HACCP (위해요소중점관리기준)
Hazard Analysis and Critical Control Points - 식품 안전 관리 체계
정의
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소중점관리기준)은 식품의 원료 관리부터 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 요소를 사전에 분석하고, 중요관리점(CCP)을 설정하여 중점 관리하는 과학적 위생관리 체계입니다. 건강기능식품 제조 시 의무 적용됩니다.
왜 필요한가
건강기능식품은 식약처 인허가 대상으로 HACCP 인증이 의무입니다. HACCP 기준에 따른 원료 관리, 공정 관리, 기록 관리가 체계적으로 이루어져야 하며, 이를 시스템으로 관리하면 인증 대응과 일상 운영을 동시에 효율화할 수 있습니다.
제약·바이오에서는
제약 산업에서는 GMP가 이에 해당하며, 건강기능식품 제조 시설이 의약품도 병행 생산하는 경우 GMP와 HACCP를 동시에 충족해야 합니다.
화장품에서는
화장품 산업에서는 CGMP(화장품 우수제조관리기준)가 유사한 역할을 합니다.
관련 시스템
GMP(우수제조관리기준)와 유사한 위치의 식품 안전 규제이며, PLM의 원료 관리, 공정 관리 기능과 밀접하게 연관됩니다.
ER&S 구축 사례
ER&S의 Nutra PLM은 HACCP 기준에 따른 원료 관리와 공정 관리를 지원하며, 인허가 문서 관리 기능을 제공합니다.
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